Berinjela a Parmegiana

Berinjela a parmegiana

4 berinjelas grandes

200ml de molho de tomate caseiro

10 fatias de queijo emmental

50g de queijo parmesão sem lactose ralado na hora

Manjericão

1 cebola

1 dente de alho

Óleo de coco

Sal rosa a gosto

Modo de preparo

Corte as berinjelas em fatias finas sem descascar.

Lave as fatias e coloque num escorredor de legumes, salpicando sal rosa. Deixe as berinjelas bem secas.

Molho de tomate caseiro

Ingredientes:

2 tomates italianos bem maduros;

1 dente de alho amassado;

1 cebola pequena picada em pequenos pedaços;

1 colher de sopa de óleo de coco;

Sal rosa a gosto;

Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Lave bem os tomates, corte-os em pedaços e leve ao liquidificador para obter um molho espesso e diluir todos os pedaços. Na panela, refogue a cebola e o alho no óleo de coco até dourar, adicione um pouco de sal rosa e então coloque o molho de tomate. Adicione a pimenta do reino, lembrando de moer na hora. Misture bem em fogo baixo e deixe meio tampado até que comece a borbulhar um pouco. Retire da panela e aguarde esfriar

Montagem

Grelhe as fatias de berinjela até ganharem cor.

Aqueça o forno a 180º.

Numa travessa adicione o molho de tomate caseiro até cobrir o fundo. Por cima coloque as fatias de berinjela grelhada, coloque o as fatias de queijo emmental e adicione molho de tomate, faça algumas camadas. Por último coloque folhas de manjericão e polvilhei com queijo ralado sem lactose. Repeti as operações até terminar com molho de tomate. Levar ao forno para gratinar.

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